Адже у звичайній випічці, як правило, присутні не тільки пшеничне борошно вищого чи першого ґатунку, а й цукор або ж чорна меляса. Тож після її вживання у діабетиків може піднятися рівень цукру в крові – надалі його потрібно буде “збивати” жорсткішою дієтою чи лікарськими препаратами.
– У мене діабет другого типу виявили ще років сім тому, тож за рекомендацією лікарів змушена була відкоригувати дієту, виключивши з неї батони, тістечка й печиво навзамін хліба, в рецептурі якого присутнє борошно грубого помолу, зате немає ні цукру, ні меляси. Але вже років зо три, як він щез із прилавків гастрономів та супермаркетів. Об’їхала їх у нашому мікрорайоні всі, та не знайшла ніде. Знайомі порадили: мовляв, такий незамінний для мене харч є у торговельному центрі на протилежному кінці міста. Але ж не будеш по дві години щодня заради кусня хліба витрачати! Тому купила хлібопічку, й сама коло неї пораюся. І це проблема не тільки моя – адже діабетиків у нас тисячі, і на самих таблетках чи інсуліні їм не прожити, – бідкається херсонська пенсіонерка Валентина М.
Задля об’єктивності слід зауважити, що окремі куточки із продуктами для діабетиків у обласному центрі все-таки є. Там можна вільно купити і різноманітне печиво та згущене молоко із фруктозою замість цукру, цукерки й шоколад зі стевією. Але дієтичного хліба й справді “вдень із ліхтарем” не розшукаєш. Директори гастрономів й супермаркетів від офіційних роз’яснень причин дефіциту утримуються. А неофіційно зазначали: мовляв, така продукція має обмежений попит, а її ціна вища, ніж у “стандартних” буханців та батонів. Багато її не продаси, а дрібними партіями замовляти – тільки зайвий клопіт, і обмаль прибутку.
Натомість місцеві виробники щиро визнають: з економічної точки зору випускати хліб для діабетиків і справді стало невигідно.
“Для хворих на діабет кілька років тому випікали два сорти хліба “Білково-пшеничний” та “Білково-висівковий”, – згадує заступник голови правління Херсонського хлібокомбінату Надія Дурова. – Мороки з такою продукцією було чимало: вимивання з тіста клейковини потребувало значних витрат води і людської праці. Відповідно, такі лакомини були помітно дорожчими: 200-грамовий хлібець коштував стільки ж, скільки 300-грамова половинка буханця розповсюджених сортів випічки. Тож через дуже обмежений попит від тих специфічних сортів довелося відмовитися. Хоча ми аналізуємо ринкові тенденції. І за підвищення попиту можемо або відновити їх випуск, або виготовляти продукцію схожого призначення”.
До речі, за наявності хлібопічки нічого надскладного у випікання “лікувального” хліба для діабетиків чи людей, котрі уникають калорійних страв, справді немає. Ось дуже ходовий рецепт. Візьміть 260 грамів борошна з цільного зерна, 160 грамів води, 50 грамів висівок (можна вівсяних), половину чайної ложки солі, столову ложку фруктози, столову ложку олії, 14 грамів сирих дріжджів. Замісіть тісто з олією. До ємності хлібопічки залийте теплу воду, додайте подрібнені дріжджі, сіль, фруктозу, покладіть тісто. Час приготування 3 години 40 хвилин у режимі “Основний”. Після приготування дістаньте буханець з хлібопічки, загорніть у чистий рушник, і витримайте п’ять годин. Смачного!
Сергій ЯНОВСЬКИЙ. ГОЛОС УКРАЇНИ
