Святкова кутя – це одна з дванадцяти традиційних страв різдвяного столу. В Україні, в залежності від регіону проживання, її готують по-різному.
Раніше традиційна різдвяна кутя складалася з трьох обов’язкових компонентів — пшениці, маку та меду. Зараз у різдвяну кутю додають родзинки та горіхи. Деякі готують з безліччю усіляких сухофруктів і навіть шоколадом, а пшеницю часто замінюють іншими крупами.
Кутя з пшениці з цукатами
Що нам знадобиться:
2 склянки пшениці, 50 г. цукатів, ½ склянки волоських горіхів, мед
Рецепт:
Пшеницю промити. Варити на воді на повільному вогні 2 години. У 4 ст. л. води розмішати мед за смаком, залити пшеницю медовим сиропом на 30 хв. Горіхи трохи подрібнити і обсмажити. Додати до пшениці цукати, горіхи і добре перемішати.
Кутя з пшениці з родзинками і інжиром
Інгредієнти: 250 г. зерен пшениці, 150 г. родзинок без кісточок, 150 г. нарізаних плодів інжиру, 100 г. меду.
Рецепт:
Зерна пшениці зварити до розм’якшення, але щоб вони залишалися цілими. Родзинки та інжир добре промити, залити холодною кип’яченою водою і дати набрякнути. Потім усе з’єднати, додати мед та перемішати.
Кутя рисова
Інгредієнти: 250 г. рису, 100 г. родзинок, 100 г. мигдалю, цукор, кориця, мак.
Рецепт:
Рис промити, залити водою і варити до готовності, не перемішуючи. Відкинути на друшляк і промити кип’яченою холодною водою. Мигдаль ошпарити окропом, ізюм, мигдаль трохи подрібнити. Цукор розвести у невеликому об’ємі води, змішати рис, мигдаль, корицю, родзинки і полити цукровим сиропом.
Кутя з перловки
Інгредієнти: 200 г. перлової крупи, 150 г. маку, 50 г. очищених горіхів, 50 г. родзинок, мед і цукор за смаком, ½ склянки вершків.
Рецепт:
Перлову крупу промити, залити водою у співвідношенні 1 до 3 і варити до готовності. Відцідити і охолодити. Мак заварити окропом і варити доти, поки не буде легко розтиратися між пальцями. Мак ретельно відцідити (можна на ситі) і перекрутити через м’ясорубку. Родзинки запарити окропом. Мак перемішати з перловкою, додати подрібнені горіхи, родзинки, мед і цукор за смаком. Все перемішати з вершками.
Кутя з ячної крупи з маком
Інгредієнти: 2 склянки ячної крупи, 3 л води, 1 склянка молока, 0,5 — 1 склянку маку, 2-3 ст. ложки меду, 2 ст. ложки журавлинного або смородинового варення.
Рецепт:
Крупу промити, відварити у воді на помірному вогні, знімаючи піну. Як тільки крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити, кашу перекласти в інший посуд, додати молоко і варити до готовності крупи, весь час помішуючи. Мак залити його окропом, залишити на 5 хв, потім воду злити, мак промити, знову залити крутим окропом і, як тільки на поверхні води почнуть з’являтися крапельки жиру, відразу її злити. Розпарений мак перетерти в ступці, додаючи по 1 ч. ложці окропу 1 ст. ложці маку. Підготовлений мак змішати з кашею, додати мед і, безперервно помішуючи, прогріти на слабкому вогні протягом 5-7 хв. Потім зняти кашу з вогню і заправити варенням.
